Zajęcia praktyczne - kucharz 2.04.2020r.(czwartek)
Temat: Technika wykonania zakąsek z mięsa.
1.Zakąski z mięsa zwierząt rzeźnych dzielimy ze względu na obróbkę surowca na:
a) zakąski z mięsa surowego:
-befsztyk tatarski z wołowiny, koniny lub wątroby (podroby)
b ) zakąski z mięsa gotowanego:
-mięsa w galarecie,
-galarety mięsne,
-mięsa nadziewane: galantyny,
- pasztety,
- mięsa peklowane, wędzone: szynka, baleron, boczek, polędwica.
c) zakąski z mięsa pieczonego:
- mięsa w sosach,
- pasztety,
- mięsa zwijane i nadziewane,
- pieczeń cielęca, schab, polędwica, karkówka.
Notatkę zapisz do zeszytu.
Na podstawie wiadomości z technologii gastronomicznej , zamieszczonego filmu
